• 250 gramos de arroz basmati.
• Una zanahoria.
• Un puerro.
• Un pimiento rojo.
• 100 gms. de champiñones.
• 100 grms de brotes de soja.
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
• 100 grms. de guisantes.
• Dos cucharaditas de curry en polvo.
• Sal.
• Dos huevos.
• Dos cucharadas de vino de arroz.
• Pimienta.

La COCINA DE MI CASA cumple hoy 4 años.


GRACIAS a todos. Nos hacéis crecer.





Un buen amigo, de cuyo blog soy seguidor, se percató de la fecha nuestro cumple y nos obsequió con estas maravillosa especias orientales.
Agradecidos y emocionados , Paco.

Compra carne picada de mezcla (ternera y cerdo).
Haz un abundante machado de ajo y perejil, añade una yema de huevo y mezcla todo con la carne. Salpimenta todo y deja reposar un par de horas en el frigorífico.
Haz las albóndigas y reboza en harina.
Frie en la sartén y reserva.
Trocea unas patatas para freir en trozos bastante más gordos de lo habitual. Frie y reserva.
Haz una salsa verde: en una cazuela ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite a calentar y cuando esté, echa un picado abundante de ajo y perejil y una hoja de laurel.
Le añadimos además un vaso de vino blanco y una cucharada de harina que rehogamos con el ajo y perejil a fuego más lento, para incorporarle seguidamente la sal y agua en la cantidad que calcules suficiente para cubrir las albóndigas. Mezclar bien el conjunto y dejar que dé un breve hervor para mezclar los sabores.
Incorpora a la salsa albóndigas y patatas y deja hervir 10 minutos máximo.

Cocinita espa?ola, facil

Comenzamos nuestro quinto año de andadura con una excelsa receta de Arzak que degustamos el pasado sábado y que nos encantó.

Facilita y resultona.

INGREDIENTES para 4 personas:

• Un pulpo de 1 kg.
• 2 o 3 L. de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal gorda

• 400 grs. de patatas
• 1 dl. e aceite de oliva
• 300 grs. de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo con piel
• 1 L. de agua y sal

• 5 dientes de ajo confitados (aprovecha los ya cocidos)
•  1 yema de huevo
• ¼ L. de aceite de oliva virgen extra
•  Sal

La cocina de fusión creo que no debe ser lo que nos cuentan los gurus de la cocina.

Qué mejor fusión que unir en un solo plato dos sabores favoritos (croquetas y cocido).
El sabor único de estas croquetas se lo debo (y hoy lo pude recordar) a una de mis maestras favoritas en la cocina. Se la dedico.
Picamos finito las sobras del cocido. Para hacer estas croquetas usé un poco de morcillo, otro de pollo, otro de jamón y hasta un relleno.
Luego piqué media cebolla para rehogar en un poquito de aceite. En el mismo aceite rehogue la picada anterior de restos de cocido.
Incorporar al conjunto (para cinco personas) cuatro vasos grandes de leche -800 clt.- un poquito de pimienta, algo de nuez moscada y muy poca sal. Dejar hervir a fuego suave cinco minutos.
Retirar y verter en un recipiente alargado, que te permita trabajar con la Minipimer.
Añadir seis cucharadas de harina y mezclar todo con la batidora durante un buen rato hasta que se pique el jamón y salga una masa compacta.
Añadir dos o tres cucharadas de aceite en una sartén, calentar y añadir la mezcla anterior.
Remover con una cuchara de madera constantemente hasta que el harina se dore y la masa quede espesa, suelta y homogenea.
Rebozar en pan rayado, huevo batido y nuevamente pan rayado, para freir en abundante aceite caliente.

Cocinita espa?ola, facil

Para cualquier domingo de Cuaresma o del resto del año.

Pon a desalar bacalao al menos dos días antes, cambiando costantemente el agua. Escúrrelo y sécalo en papel de cocina.
En una cazuela apropiada ponemos 1/4 de litro de agua y 50 gramos de mantequilla. Cuando comience a cocer se echan seis cucharadas de harina (mejor de repostería) , una cucharilla rasa de levadura, y se retira acto seguido, moviendo contantemente hasta que quede la pasta fina.
Añadimos el bacalao picado y un poquito de ajo y perejil bien majado, poniendo nuevamente al fuego medio, moviendo constantemente para que no se pegue hasta que liguemos perfectamente el conjunto.
Retiramos del fuego y añadimos tres huevos crudos enteros, uno a uno para facilitar su incorporación, removiendo contantemente.
Hacemos porciones pequeñas , más bien redondas , que freimos en abundante aceite.

Cocinita espa?ola, facil

• 4 filetes de merluza
• un trocito queso rallado: el que más te guste. Nosotros hemos usado una mezcla de gruyére y cabra
• 2 cucharadas  de harina
• 3/4 litro de leche
• 3 huevos
• pan rallado
• sal 

En un chorro de aceite de oliva sofreimos media cebolla hasta que quede dorada. Le añadimos un pimiento rojo que rehogamos otro rato, finalmente ponemos par de tomates muy hechos, troceados a fuego medio que pocharemos con la cebolla y el pimiento .

Añadimos un machado de ajo y perejil y un vaso de agua y medio de vino blanco, dejando cocer el conjunto diez minutos.
Pelamos unas patatas , que trocearemos rompiendo o chascando: es decir cortando con el cuchilo patatero un trozo pequeño al principio y arrancando el trozo restante de la patata (así te espesarán el plato, al soltar su almidón). Añadimos la sal y un poquito de pimentón, mejor picante.
Incorporamos a la cazuela las patatas troceadas, las costillas de cerdo adobadas, troceadas, y cubrimos con agua.

Cocinita espa?ola, facil

El resultado  fue delicioso. Nos encantaron.

Ingredientes: (Dos personas):

• Seis sardinas grandes que deberás limpiar , abrir  y salar.
• Salsa de tomate casera.
• Dos zanahorias.
• Dos o tres  guindillas pequeñas  (cayena).
• Medio vaso de vino blanco de Rueda, Verdejo.

Preparación: 

Cortamos las zanahorias , despues de pelarlas,  en finas lonchas para poner a cocer unos 20 minutos. Escurrimos y reservamos.

Hacemos una salsa de tomate casera, apenas sin especias pero  con un poco de sal y algo menos de azúcar para quitarle la acidez al tomate. Cuando se está acabando de hacer picamos finamente las guindillas (en la medida que te apetezcan, a nosotros nos gusta el picante) y dejamos hacer. 

Finalmente añadimos las zanahorias y el vino de Rueda a la salsa de tomate para unir sabores durante cinco minutos. 

Enterramos literalmente  las sardinas  en la salsa  resultante , dejandolas cocer a fuego moderado durante no más de diez minutos.

Es  conveniente, y más que recomendable, tener a mano una barra de pan recién hecha para “echar unos barcos” según disfrutas del  plato.

Soy descendiente sirio, toda mi familia tiene la misma especialidad: EMPANADAS ARABES

Si bien hay pequeñas diferencias entre todas las recetas de empandas arabes, en tantos años de experiencia la fuimos perfeccionando a nuestro modo. El “secreto” principal se encuentra en la carne, las mas ricas no se hacen con carne molida. De modo que evidentemente esto llevara un poco mas de trabajo, ya que tiene que ser carne cortada a cuchillo (en cuadraditos chiquititos)

Ingredientes (para 1 docena)

- 12 tapas de empanadas (la masa es importante, aunque uno la subestime. Recomiendo la hojaldrada, aunque seria indistinto)
- 300 Grms (bola de lomo, nalga, puede existir algun otra variante, recomiendo pedirla cortada en bifes finos)
- 2 Tomates frescos
- 2 cebollas chicas
- 3 Limones (2 para el relleno y 1 para servir en la mesa)
- perejil picado
- sal
- pimienta

Pasos:

1. Cortar la carne con el chuchillo en cuadraditos (lo mas chiquitos posible), salar y poner todo en un recipiente.
2. Picar los tomates, salarlos y agregar junto con la carne.
3. Tambien incorporar la cebolla picada y el perejil picado.
4. Agregar pimienta prudentemente.
- A medida que vamos incorporando ir agregando el jugo de los limones. (2 limones grandes)
5. Mezclar todo bien para finalizar con el relleno.
6. Incorporar el relleno a las tapas (repulgue triangular)
7. Llevarlas a una fuente con poquito aceite para que no se peguen y meter en el horno precalentado durante 40 min. aprox. (fuego medio)

Ayuda adicional: Ya que el tamaño de los tomates y las cebollas pueden variar, al ir agregando los ingredientes tratar de ir viendo que todo sea proporcional. Debe resaltar la carne, y los tomates y cebolla tienen que tener una proporcion razonable, todo a ojo.

Espero que lo disfruten!!

Mauro, de Rio Gallegos, Santa Cruz.

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Corta en rodajas a lo largo dos berenjenas y mételas en un recipiente con agua y sal 30 minutos para que suelten el jugo amargo. Secar y sofreir.

Corta los pimientos en tiras y frielos.
Corta la cebolla también en tiras , póchala, añádele una setas troceadas que rehogarás con la cebolla. Mezcla este último sofrito con los pimientos que ya tenías.
Rehoga medio kilo de carne picada en otra sartén. Añade un poquito de salsa Perrins.
Salpimenta todo.
Haces una bechamel no muy espesa con leche, harina, sal y nuez moscada.
En envases de aluminio de una sola ración (tantos como comensales) colocas una capa de berenjenas, otra de sofrito, una tercera de carne picada, otra de bechamel y otra de queso rallado, así sucesivamente hasta acabar con una capa de berenjenas.
Añadir por encima la bechamel y queso rallado.
Hornear a 180ºC durante 30 min.

Cocinita espa?ola, facil

Pedimos al carnicero que nos parta el cabrito en trozos grandes.

Salpimentamos el cabrito y lo espolvoreamos con harina para dorarlo en una sartén con el aceite bien caliente. Reservamos en una cazuela.
En el mismo aceite freimos cuatro dientes de ajo y una rebanada de pan del día anterior.
Ambos fritos los majamos en el mortero con una docena de almendras y abundante perejil.
Retiramos de la sartén utilizada casi toda el aceite y en ella refreimos una cucharada de harina y media cucharilla de pimentón, que retiraremos inmediatamente del fuego para que no se nos queme.
Añadimos a la sartén el majado anterior y un vaso de vino blanco y dejamos reducir
a fuego lento en la misma.
Echamos el contenido de la sartén a la cazuela con el cabrito, añadimos caldo hasta cubrirlo, un par de hojas de laurel y un puñado de piñones.
Dejamos cocer durante hora y media a fuego lento.

Cocinita espa?ola, facil

• 4 lubinas de ración limpias y cortadas en lomos
• 1 cebolla
• 250 ml de nata culinaria
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 l de fumet
• 1 lata pimienta verde en su jugo
• sal, aceite de oliva, perejil.

Preparación:

Picamos la cebolla y la pochamos en aceite de oliva junto con las uvas. Cuando quede transparente la cebolla, incorporamos la pimienta verde con su jugo y reservamos algunos granos para decorar.

Incorporamos el vino blanco y reducimos. Añadimos la nata y el fumet, y los dejamos cociendo durante 10 minutos. Trituramos y colamos. Marcamos los lomos a la plancha y los terminamos en el horno durante 5 minutos a 200ºC.

Cuando los emplatamos, salseamos los lomos de lubina y decoramos con las bolitas de pimienta y el perejil picado.

Vía| El Corte Inglés. 

Con esta receta, que me enseñó mi hija, triunfarás en cualquier comida o celebración.

Para empezar necesitamos 5 huevos, de los que separaremos las claras de las yemas. Batimos estas últimas con 150 gr de azúcar hasta que la mezcla blanquee. Entonces añadimos 500 gr de queso “Mascarpone” ( 2 tarrinas ), y mezclamos, batiendo, bien todo hasta conseguir una mezcla homogénea sin grumos.
LLegado a este punto, es el momento de montar las claras (que previamente habíamos separado de las yemas) a punto de nieve, e incorporarlas a la preparación anterior. Mezclamos, con un movimiento envolvente de arriba hacia abajo. Hasta aquí ya tenemos una deliciosa crema.
Finalmente preparamos una generosa taza de café con 8 cucharadas de ron. Dividimos un bizcocho redondo en 3 capas (los que venden en el supermercado para este tipo de cosas suele ya venir dividido). Ponemos la primera capa en el molde desmontable, bañamos con café y cubrir con 1/3 de la crema preparada. Colocamos encima otra capa de bizcocho, y repetimos el paso anterior. Finalmente, colocamos la tercera capa del bizcocho, y ponemos el café y la crema sobre ella.
Entonces, guardar el molde en la nevera durante al menos 6 horas, para que todo se consolide bien (esto es muy importante!). Cuando la saquemos de la nevera, desmoldamos el tiramisú y espolvoreamos por encima con cacao en polvo amargo.

Cocinita espa?ola, facil

En la batidora (tipo Thurmix, no Minipimer y similares) pones muy troceaditas las siguientes verduras: un par de tomates maduros grandes, medio pimiento rojo, un pepino pequeño y una cebolleta.

Añade un par de cucharadas de aceite, medio vaso vinagre, sal y una pizca de pimentón, así como un diente de ajo y un trocito de pan del dia anterior. Completa la batidora con un generoso chorro de agua fría.
Bátelo hasta que quede todo muy fino. Prueba y rectifica los sabores . Pon en una sopera. Cuando esté todo hecho, mételo en la nevera hasta el momento de irlo a servir.
TRUCO: Si no tuviste tiempo de prepáralo con la suficiente antelación, puedes ponerle unos cubitos de hielo y remover para que se enfríe bien. Juega con el agua según te guste más o menos espeso hasta que consigas la textura que te guste.

Cocinita espa?ola, facil