Recetas de Cocina

Compra carne picada de mezcla (ternera y cerdo).
Haz un abundante machado de ajo y perejil, añade una yema de huevo y mezcla todo con la carne. Salpimenta todo y deja reposar un par de horas en el frigorífico.
Haz las albóndigas y reboza en harina.
Frie en la sartén y reserva.
Trocea unas patatas para freir en trozos bastante más gordos de lo habitual. Frie y reserva.
Haz una salsa verde: en una cazuela ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite a calentar y cuando esté, echa un picado abundante de ajo y perejil y una hoja de laurel.
Le añadimos además un vaso de vino blanco y una cucharada de harina que rehogamos con el ajo y perejil a fuego más lento, para incorporarle seguidamente la sal y agua en la cantidad que calcules suficiente para cubrir las albóndigas. Mezclar bien el conjunto y dejar que dé un breve hervor para mezclar los sabores.
Incorpora a la salsa albóndigas y patatas y deja hervir 10 minutos máximo.

Comenzamos nuestro quinto año de andadura con una excelsa receta de Arzak que degustamos el pasado sábado y que nos encantó.

Facilita y resultona.

INGREDIENTES para 4 personas:

Para el pulpo:

Para las patatas:

Para el alioli:

Además:
Una cucharada de pimentón dulce

ELABORACIÓN:

Para el pulpo:

Pon abundante agua a hervir en una olla. Cuando esté en ebullición, introduce el pulpo. La cociión oscilará entre  20 y 30 minutos, teniendo en cuenta el peso de la pieza. Cuando el pulpo esté en su punto, se saca de la olla y se sitúa boca abajo sobre una taza grande para que escurra bien. Una vez escurrido, lo cortas en rodajas con tijeras y lo aliñas con la sal gorda y el aceite de oliva virgen.

Para las patatas:

Pela las patatas y cuécelas en una cazuela en abundante agua con sal durante unos 10 min. Pasado este tiempo, sácalas y tornéalas (mejor de forma tubular). Confitalas lentamente (potencia 1 sobre 10) , en una sartén con aceite mezclando  el aceite de oliva, junto con los dientes de ajo con su piel. Hazlo todo a fuego mínimo.

Para el alioli:

Maja en un mortero los ajos confitados hasta que se haga una masa densa. Después, añade a esa pasta el aceite poco a poco, sin dejar de remover con el mazo del mortero hasta que emulsione bien. Agrega las yemas y la sal y sigue removiendo. 

FINAL Y PRESENTACIÓN: Pon los trozos de pulpo en el plato alternándolos con las patatas torneadas . Alrededor del conjunto, dispón una cucharada del alioli. Espolvorea el pimentón por encima.

MIS TRUCOS:

Es conveniente que antes de la cocción del pulpo, éste se sumerja y se saque rápida y repetidamente en el agua en ebullición (al menos tres veces) para que no pierda las ventosas ni la piel. Hay que cocerlos siempre en agua sin sal y después, una vez cocidos, se añade la sal, mejor gorda.
Las patatas confitadas  deberán quedar blandas pero enteras, que no se deshagan.
Si usamos pimentón picante, debemos utilizarlo en menor cantidad que si es dulce; en todo caso hay que guardar el pimentón en un lugar seco y cerrado herméticamente para evitar que se apelmace y forme grumos, muy desagradables al paladar,

Para lograr que el alioli emulsione perfectamente, es preciso que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, incluso el almirez o mortero donde se maja el ajo. Si está frío, hay que calentarlo en el horno unos instantes.